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羊腩是指羊的胸腔部位，通常包括了羊的胸骨和附近的软骨，因此羊腩在不同地区的定义和部位可能略有不同。而在一般情况下，羊腩并不包括皮，因为羊的皮毛通常在烹饪前会被处理掉。

羊腩主要是由羊肉和一些肌腱、软骨、肋骨等组成的，这些部位的肉质比较细嫩，口感丰富，适合用来炖、烧等烹饪方式来制作美味。在处理羊腩的时候，通常会去除多余的脂肪和筋膜，然后切块或切条，再用香料、调味料腌制一段时间以增加口感和风味。

烹饪羊腩时，可以选择煮、炖、烧等方式，这样可以让羊腩更加入味和鲜嫩。羊腩有着丰富的蛋白质和营养成分，可以提供人体所需的能量和养分，对身体健康有着积极的影响。

总的来说，羊腩是一道美味可口的羊肉菜品，虽然并不包括皮，但其细嫩的肌肉和丰富的口感让它成为了备受喜爱的料理之一。在烹饪时注意火候和调味，可以让羊腩更加美味可口，满足人们对美食的需求。