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四棱豆是一种很常见的蔬菜，含有丰富的营养物质，口感清脆爽口。但是四棱豆在烹饪的过程中容易氧化发黑，降低了美观性和口感。下面给出一种做法，可以避免四棱豆发黑，同时能够保持其鲜美的口感。

首先，处理四棱豆时要选择新鲜的豆荚，豆荚外皮光滑、无斑点、无损伤，表明新鲜度好，不易受损氧化。接着，将四棱豆冷水洗净，去掉两端的硬茎，并撕去表皮上的筋膜，这样可以减少豆荚内的氧气接触，降低氧化的速度。

处理完四棱豆后，可以选择合适的烹饪方式来煮制。推荐的方法是快炒，这样可以尽快将四棱豆加热到杀菌温度，同时保持豆荚的脆嫩。在炒制时，可以加入适量的盐和一些调味料，提升四棱豆的味道，同时能够防止氧化变黑。

另外，可以在烹饪过程中加入一些醋，醋的酸性可以帮助稳定四棱豆表面的颜色，避免发黑。同时，也可以加入一些碱性的食材，如苏打粉或者小苏打水，来中和土豆皮醇等物质，减少豆荚氧化的可能性。

最后，在煮熟后的四棱豆可以用凉水稍微冲洗一下，帮助豆荚更快地降温，减少氧化反应的发生。然后可以加入少许香油或者芝麻，提升口感和香气。

通过以上的方法，精心处理四棱豆的新鲜度，选择合适的烹饪方式，搭配适当的调味料，可以有效地避免四棱豆发黑，同时保持其美味口感。希望对您有所帮助，祝您做出一道色香味俱全的四棱豆佳肴！