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杏仁虾胶是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。制作杏仁虾胶的关键在于选材新鲜和调味的恰到好处。下面是杏仁虾胶的正宗做法。

###材料准备：

1.虾仁：300克（选择新鲜的大虾）

2.杏仁：50克（可以选择片状或整颗的）

3.鸡蛋清：1个

4.盐：适量

5.胡椒粉：适量

6.料酒：1汤匙

7.生粉：2汤匙

8.姜葱水：适量（用姜和葱煮水，冷却后取水）

###制作步骤：

1.**处理虾仁**：将虾仁剁成细泥，加入盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲。

2.**加入生粉**：将生粉逐渐加入虾泥中，继续搅拌，直到虾泥变得光滑且有弹性。

3.**准备杏仁**：将杏仁稍微炒香（若使用整颗杏仁，可先剁碎），然后混入虾泥中，轻轻搅拌均匀。

4.**成型**：用手将虾胶捏成小球或者用模具压成型，注意大小均匀。

5.**蒸制**：将成型的虾胶放在蒸盘上，蒸锅中加入水，待水开后将蒸盘放入，用中火蒸约8-10分钟，直到虾胶熟透。

6.**装盘**：蒸好的杏仁虾胶可以根据个人口味，搭配酱油、香醋或辣椒油调味，最后撒上葱花增香，即可上桌。

###小贴士：

-虾仁选择新鲜的大虾，可以提升菜肴的鲜味。

-搅拌虾泥时，力度要适中，以免将虾仁搅得太碎，失去口感。

-杏仁的用量可以根据个人喜好调整，炒香后的杏仁更能提升菜肴的风味。

这道杏仁虾胶色泽洁白，口感鲜嫩，是一道既美观又美味的家常菜，适合家庭聚餐或宴客时准备。