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晚上吃香瓜子是否会导致发胖，主要取决于几个因素，包括摄入量、整体饮食习惯和个人的代谢情况。

首先，香瓜子是一种高热量的零食，富含脂肪和蛋白质。每100克香瓜子大约含有570卡路里左右的热量，其中大部分是来自于脂肪。虽然香瓜子中的脂肪主要是健康的不饱和脂肪，但如果晚上食用过量，尤其是在已经摄入较多正餐之后，容易导致热量超标，从而可能引发体重增加。

其次，晚上吃香瓜子可能影响食欲。如果在晚餐后再吃香瓜子，可能会导致你在晚餐时没有控制好饮食，增加总热量摄入。而且，晚上的消化系统相对较慢，食物在体内的代谢和消耗速度减慢，容易造成脂肪堆积。

不过，适量食用香瓜子也是有益的。香瓜子含有多种营养成分，如维生素E、镁、锌等，适量食用可以为身体提供必要的营养。如果你选择在晚上吃香瓜子，建议控制摄入量，适量享用，比如一小把（约30克）即可。可以搭配其他低热量的食物，比如水果或蔬菜，增加饱腹感，避免过量摄入。

此外，保持良好的饮食习惯和规律的锻炼也是控制体重的关键。如果晚上吃香瓜子后能进行适当的运动，比如散步或轻松的锻炼，有助于消耗热量，降低发胖的风险。

总的来说，晚上吃香瓜子本身并不会直接导致发胖，关键在于量的控制和整体的生活方式。如果能做到适量且搭配健康的饮食和运动，享受香瓜子带来的美味和营养并不会对体重产生负面影响。