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蜜饯杨梅是一种美味的传统小吃，制作简单，口感酸甜可口。以下是制作蜜饯杨梅的步骤和注意事项。

###材料准备

1.新鲜杨梅：500克

2.冰糖：200克（可根据个人口味调整）

3.食盐：适量

4.清水：适量

###制作步骤

####1.清洗杨梅

将杨梅放入清水中，轻轻搓洗去掉表面的灰尘和杂质，注意不要用力过大以免损坏果实。清洗后用清水冲洗干净，捞出沥干。

####2.浸泡盐水

准备一盆清水，加入适量的食盐，搅拌均匀后，将杨梅放入盐水中浸泡约10-15分钟。这一步可以去除杨梅的涩味，并且有助于更好地保留其酸甜口感。

####3.煮糖水

在锅中加入适量清水和冰糖，煮沸后搅拌直至冰糖完全溶解。糖水可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可以多加一些冰糖。

####4.加入杨梅

将沥干的杨梅放入煮好的糖水中，轻轻搅拌均匀。然后将锅中的火调至中小火，煮约15-20分钟。此时，杨梅会逐渐吸收糖水的甜味，表面也会形成一层糖浆。

####5.冷却和储存

将煮好的蜜饯杨梅放在干净的玻璃瓶中，待其自然冷却后封存。可以放入冰箱冷藏，增加其保存时间。

###注意事项

1.选购杨梅时，选择果实饱满、色泽鲜艳、无虫害的杨梅。

2.在煮糖水时要注意火候，以免糖水煮过头变成糖浆。

3.蜜饯杨梅可作为零食直接食用，也可以作为甜品的配料，增添风味。

蜜饯杨梅不仅味道独特，而且营养丰富，是夏季消暑的小零食，制作简单，值得尝试！