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儿菜是一种常见的绿叶蔬菜，营养丰富，口感鲜嫩。为了增强其风味和延长保存时间，盐腌是常见的处理方法之一。在腌制儿菜之后，是否需要过水这一问题其实取决于个人的口味和使用需求。

盐腌儿菜的过程通常是将新鲜的儿菜用盐腌制，让其出水并入味。腌制过程中，盐会促使儿菜细胞中的水分渗出，使菜叶变得更加柔软，味道也会更加鲜美。腌制完成后，儿菜会变得比较咸，因此在烹饪之前过水是一个常见的步骤。

过水的主要目的是去除多余的盐分，使儿菜的口感更加适合个人的口味。如果你喜欢较为清淡的口感，建议在腌制后用清水将儿菜冲洗一下，这样可以有效地减少盐分。一般来说，将腌制好的儿菜放入清水中浸泡几分钟，然后轻轻搅拌，可以帮助去除一些盐分。之后可以用清水冲洗一遍，确保大部分的盐分被去掉。

不过，如果你喜欢更咸的味道，或者准备将儿菜与其他食材一同烹饪，过水的步骤可以省略。此时，腌制的咸味可以为其他菜肴增添风味。

在烹饪上，过水后的儿菜通常适合炒、煮或凉拌，能够保持其鲜嫩的口感，并且与其他配料搭配得更好。总之，儿菜盐腌后是否过水可以根据个人口味和具体的烹饪需求来决定。只要合理处理，儿菜无论是腌制后过水还是不过水，都会带来独特的美味体验。