食材百科

黄豆芽继承了黄豆的多种营养成分，并在发芽过程中产生新的有益物质，营养丰富。其中蛋白质含量较为丰富，约为4.5g/100g，还含有维生素C、维生素E、维生素B等维生素和钙、铁、钾、锌、镁等矿物质以及膳食纤维、碳水化合物、叶酸等营养成分。此外，还含有一定量的大豆异黄酮、大豆皂苷、植物甾醇等成分，属于比较常见的健康食材。

• 一、美容养颜黄豆芽富含维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减少皱纹、色斑的产生，使皮肤保持光滑、细腻、有弹性。
• 二、降脂降压黄豆芽含有膳食纤维、植物甾醇等物质，可降低血液中的胆固醇水平，具有一定的降脂作用。还富含钾元素，可维持体内钾钠平衡，降低血管压力，对稳定血压有帮助。
• 三、健脑益智其所含的大豆异黄酮对神经系统有一定的保护作用，常吃可健脑益智，提高记忆力。

• 1、黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂，一定要烹饪熟透后食用，若吃生的或半熟的黄豆芽，可能影响蛋白质吸收，导致消化不良；
• 2、不可购买无根的黄豆芽，此类豆芽在生长过程中可能会喷洒除草剂，对身体健康不利；
• 3、注意控制黄豆芽的食用量，一般成年人每天吃100-200克之间比较好，若过量食用，可能加重胃肠负担，导致消化不良。

• 禁忌人群：慢性腹泻者、痛风患者
• 慎用人群：消化功能较弱者、甲状腺功能异常者