食材百科

黄芥末粉含有多种营养成分，其中，蛋白质和膳食纤维含量较高，前者含量约为15g/100g，后者含量约为10g/100g。还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、维生素E、钙、铁、镁、锌等。此外，还含有一定量的硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、酚类化合物等生物活性物质，对身体健康有一定好处。

• 一、开胃消食黄芥末粉中的芥子油辣味强烈，会刺激、激活口腔、胃肠道中的感觉神经末梢，使唾液、胃液分泌增强，可开胃、增强食欲。
• 二、抗菌消炎黄芥末粉中所含的硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐可抑制肠道中有害菌生长、繁殖，维持肠道内菌群平衡，对肠道健康有益。
• 三、驱寒保暖其中所含的辛辣成分会扩张血管，加快血液流动速度，促使机体产生温热感，天气寒冷或身体受寒时有助于驱寒保暖。

• 1、黄芥末粉过于辛辣，过量食用会对口腔、咽喉、胃肠道黏膜造成刺激，出现疼痛感，应控制食用量，一般一次应食用1-到3克或更少；
• 2、可将黄芥末粉调配成适当的酱料或与其他食物搭配食用，不可直接吞食干粉，否则会产生非常强烈的刺激感；
• 3、避免空腹吃黄芥末粉，因空腹食用对胃肠黏膜的刺激性较大，可能出现胃痛、胃灼热感等。

• 禁忌人群：眼部炎症患者、严重胃肠道疾病患者、对芥末过敏者
• 慎用人群：呼吸道疾病患者、孕妇、幼儿