食材百科

黄鳝含有多种营养元素，其中优质蛋白质的含量较高，约为18g/100g，还含有丰富的维生素以及矿物质，如维生素A、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁等。此外，黄鳝也含有一定量的碳水化合物和脂肪，大部分脂肪都是不饱和脂肪酸，健康又营养。

• 一、温阳健脾黄鳝性温味甘，能入脾经，具有温补脾胃的作用，适量吃可增强脾胃功能。
• 二、强筋壮骨黄鳝富含蛋白质，同时也有大量的钙、磷等矿物质成分，这些物质都能促进骨骼和肌肉细胞发育，达到强筋壮骨的目的。
• 三、调节血糖黄鳝含有特殊的鳝鱼素，这种物质可以调节血糖，有利于血糖稳定。

• 1、黄鳝死后体内很容易产生组织胺，影响肉质以及人体健康，建议宰杀后立即烹饪食用，避免长时间存放；
• 2、黄鳝体内含有颚口线虫等寄生虫，烹饪时需将黄鳝煮熟煮透，建议温度不要低于100℃，确保将寄生虫杀死；
• 3、黄鳝食用量不宜过多，一次吃100~150克比较合适，过量食用容易加重胃肠道负担，造成消化不良。

• 禁忌人群：过敏性紫癜患者、系统性红斑狼疮患者、支气管哮喘患者
• 慎用人群：高尿酸血症、胃肠道功能较弱者、儿童、孕妇