食材百科

鸡蛋黄富含多种对人体有益的营养成分，其中就包括大量的蛋白质，其蛋白质的含量约为15.2g/100g，这些蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸。其脂肪含量也比较高，不过多数都是单不饱和脂肪酸，以油酸为主。此外，鸡蛋黄还含有维生素A、维生素E、维生素D、磷、铁、钙、锌、硒、卵磷脂、卵黄素等其他营养成分。

• 一、保护心脏鸡蛋黄中的丰富油酸对心脏健康有益，可以降低胆固醇水平，适量吃有助于保护心脏，减少心血管疾病的发病风险。
• 二、健脑益智鸡蛋黄富含卵磷脂、胆黄素等重要成分，这些成分有利于神经递质合成，从而促进脑细胞发育，达到健脑益智的目的。
• 三、保护肝脏其中的卵磷脂有助于肝细胞再生，同时也能增加体内的血浆蛋白含量，改善肝脏代谢功能，促进肝组织修复。

• 1、鸡蛋黄热量和胆固醇较高，需适量食用，通常一天最多吃2个，以免造成肥胖或胆固醇升高；
• 2、如果用鸡蛋黄给婴儿添加辅食，初次食用时需严格控制摄入量，一次不要超过四分之一，同时要观察是否存在过敏反应；
• 3、烹饪鸡蛋黄时应避免油炸方式，这种方法会增加其热量与脂肪含量，影响身体健康。

• 禁忌人群：对鸡蛋黄过敏的人、动脉粥样硬化患者
• 慎用人群：胆囊炎患者、肾功能不全患者、消化不良者