食材百科

鸡精具有一定的营养价值，其中谷氨酸钠的含量相对较高，约为35g/100g。还含有少量维生素B1、维生素B2、钙、铁、钠、蛋白质等营养物质。此外，还含有一定的多肽类、核苷酸等成分，这些成分在一定程度上能够增强食物的鲜味和口感。

• 一、提鲜增味鸡精中的谷氨酸钠、核苷酸等成分，可提升食物鲜味，使菜肴口感更丰富，进而增加食欲。
• 二、增加食物营养鸡精中含有一定量的维生素、蛋白质、矿物质等，烹饪菜肴中加入鸡精，可在一定程度上起到增加食物营养的作用。
• 三、促进消化其所含的谷氨酸钠、维生素、矿物质等成分，可促进胃液分泌和肠道蠕动，有助于改善消化功能。

• 1、鸡精中含有一定量的钠，过量食用导致钠摄入超标，会增加患高血压的风险，一般每人每天的摄入量不宜超过5克；
• 2、鸡精不宜长时间高温加热，否则会破坏其鲜味成分，影响提鲜效果；
• 3、鸡精中含有盐分，且吸湿性较强，建议密封保存，以免受潮结块或变质。

• 禁忌人群：婴幼儿、孕妇、对鸡精中的任何成分过敏者
• 慎用人群：高血压患者、肾病患者、痛风患者