食材百科

鸡油菌的营养价值较高，尤其富含优质蛋白质，含量约为21g/100g，可为机体提供多种必需的氨基酸。还含有维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等维生素和钙、铁、锌、硒、钾等矿物质，以及膳食纤维、碳水化合物、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，还含有一定量的多糖、萜类化合物等成分，属于养生佳品。

• 一、润肠通便鸡油菌中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，使排便更顺畅。
• 二、美容养颜所含维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，可抵抗自由基对皮肤的损害，减少皱纹产生，使皮肤变得更加白皙、光滑、有弹性。
• 三、提高免疫力鸡油菌富含多种氨基酸、矿物质，可为机体提供必要的营养成分，有助于增强机体抗病能力。

• 1、确保食用的鸡油菌来源正规，避免采摘或食用来源不明或可能受到污染的野生鸡油菌，防止中毒；
• 2、食用新鲜的鸡油菌前，最好先用开水焯烫几分钟，去除部分草酸和异味，可使菌体更加柔软易熟；
• 3、尽量避免与菠菜、苋菜、空心菜等含鞣酸较多的食物搭配，以免与鸡油菌中的蛋白质、矿物质结合形成不易消化吸收的复合物，降低鸡油菌的营养价值。

• 禁忌人群：对菌菇类食品过敏者、痛风患者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期女性、幼儿、脾胃虚寒者