食材百科

吉士粉是一种具有一定营养价值的食品配料，其中碳水化合物含量较高，约为86.2g/100g。还含有铁、钙、钾等矿物质，以及DHA、卵磷脂、卵黄素等对人体有益的成分。脂肪含量较低，通常不含膳食纤维、胆固醇。这些成分共同造就了吉士粉的特点和用途。

• 一、增香增色在食品中添加吉士粉，可使其产生浓郁的奶香味和果香味，并能使食品色泽更诱人，进而提升食品的吸引力。
• 二、改善口感制作食品时添加吉士粉，可使成品的口感更丰富，如蛋糕更松软，布丁更细腻。
• 三、增加稳定性炸制食品时，在糊浆加入吉士粉，其中的疏松剂、稳定剂发挥作用，可使炸制食品保持松脆口感和美观的形态。

• 1、在勾芡或调制脆糊汁时，需注意控制吉士粉的使用量。一般是按照500克原料加入2-5克吉士粉的比例调制，过量使用可能使口感变硬、香甜味过于浓郁，掩盖原料的本味，使菜肴失去特色；
• 2、在为鱼肉、虾肉、蟹肉等海鲜类食材勾芡时，尽量避免使用吉士粉，以免失去原材料的鲜味；
• 3、吉士粉应密封保存在阴凉、干燥的地方，防止受潮结块，影响使用效果，甚至滋生细菌、变质。

• 禁忌人群：对吉士粉中某些成分过敏者、婴幼儿
• 慎用人群：糖尿病患者、减肥者