食材百科

鲣鱼具有较高的营养价值，它是一种优质蛋白质的来源，含量约为27.1g/100g。还含有维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、叶酸等多种维生素，和锌、硒、碘、铜等矿物质，以及氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，还含有一定量的糖原、肌肽、鹅肌肽等成分，不含碳水化合物，这些成分对人体有多种益处。

• 一、保护心血管鲣鱼中所含的不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，保护心血管。
• 二、促进大脑发育鲣鱼富含不饱和脂肪酸，其中的DHA是大脑的重要组成成分，对婴幼儿智力发育有帮助。还能改善记忆，预防老年痴呆。
• 三、增强免疫力鲣鱼中富含优质蛋白质、维生素、矿物质等，可为人体提供必需的营养成分，增强身体免疫功能，提高抗病能力。

• 1、确保鲣鱼新鲜，若发现鱼眼凹陷浑浊，鱼鳃灰暗有异味，鱼身松软有破损等，表明鲣鱼不新鲜，应避免食用，以免导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；
• 2、除非在严格卫生控制下处理的生鱼片，否则不建议生食鲣鱼，以免感染寄生虫和细菌；
• 3、吃鲣鱼时，尽量避免同时吃柿子、山楂、石榴等富含鞣酸的食物，以免使鞣酸与鲣鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，导致胃肠不适，降低鲣鱼的营养价值。

• 禁忌人群：对海鲜过敏者、痛风患者、甲亢患者
• 慎用人群：需控制蛋白质摄入量的肾病患者、孕妇和哺乳期女性