食材百科

碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，含有一定的钠、钾等矿物质，但含量较少，并非为人体提供主要营养的来源。几乎不含蛋白质、维生素、碳水化合物，不含氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，不能直接为人体提供营养，只是在食品加工中发挥特定作用。

• 一、改善食品品质在面食制作中适量加入碱水，可增加面团的韧性和弹性，使其口感更加筋道。在烘焙食物时加入适量碱水，可使其变得更加酥脆。
• 二、中和酸味面粉发酵过度产生酸味时，加入适量碱水，可中和酸味，改善食品味道。
• 三、防腐保鲜在腌制食品时加入适量碱水，可抑制微生物生长，延长食品的保存期限。

• 1、碱水具有一定的腐蚀性，使用时要做好防护溅入，应立即用大量清水冲洗，视情况就医；
• 2、自制碱水时需严格控制碱水浓度，一般碳酸钠和碳酸钾的浓度不宜超过10%，浓度过高会影响食品的质地和口感，甚至对身体健康造成伤害；
• 3、食品加工中碱水的用量需适度，一般500克食材中添加的碱水不宜超过50毫升，过量食用会使食品变苦涩，口感变差。

• 禁忌人群：胃肠道疾病患者、对咸水成分过敏者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期女性、婴幼儿、高血压患者