食材百科

酱油具有一定的营养价值，其中碳水化合物含量较多，约为10.1g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等维生素和锌、硒、钠、铁，钙、镁、磷等矿物质，以及蛋白质、氨基酸等营养物质。还含有一定量的还原糖、有机酸、酚类等成分，是一种不错的调味佳品。

• 一、调味提鲜酱油独特的酱香和鲜味，可提升菜肴的口感，使菜肴更美味可口。
• 二、促进消化酱油中的氨基酸在烹饪过程，与糖类发生反应，生成类黑精物质，会促进唾液和胃液分泌，提高消化吸收能力。
• 三、抗氧化酱油中的维生素E、酚类物质具有抗氧化作用，可清除自由基，保护细胞免受损伤，有助于延缓衰老速度。

• 1、一般成年人每天摄入的酱油量不宜超过10毫升，因酱油中含有一定盐分，若过量食用会导致钠盐摄入过多，增加患高血压的风险；
• 2、食用酱油时，尽量避免与咸菜、咸鸭蛋等高盐食物同食，防止钠盐摄入过多；
• 3、烹饪方式不同，酱油的使用量不同，如炒菜时可适当加入酱油提味增鲜，炖煮菜肴时应减少酱油食用量，以免使食盐过多渗入食材中。

• 禁忌人群：对酱油原料过敏者
• 慎用人群：高血压严重且控制不佳者、肾功能不全者