食材百科

茭白所含的营养成分较多，具有一定的营养价值。其中，碳水化合物含量较高，约为5.9g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、硒等矿物质和膳食纤维、蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。此外，还含有一定量的豆甾醇、菰红素等成分，属于优质蔬菜。

• 一、清热解毒茭白性凉，入肝经，有清热解毒的作用，夏天适量多吃茭白，可清热除烦，缓解暑湿腹痛。
• 二、利尿消肿茭白富含钾元素，可促进体内多余水钠排出，减轻水肿症状。
• 三、润肠通便其富含膳食纤维，可吸水膨胀，增加粪便体积，并机械性刺激肠道蠕动，视排便更顺畅。

• 1、不建议生吃茭白，因其含有较高的草酸，并可能存在姜片虫，生吃可能导致胃肠不适，可焯水处理后食用；
• 2、新鲜的茭白外观白净、无斑点、无腐烂，若茭白表皮粗糙、有斑点、肉质变软，表明已变质或品质不佳，不但影响口感，还对健康不利，应避免食用；
• 3、不建议茭白与豆腐同食，以免茭白中的草酸与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，影响钙吸收，增加患结石风险。

• 禁忌人群：脾胃虚寒者、对茭白过敏者
• 慎用人群：低血压患者、结石患者