食材百科

金钱肚具有一定的营养价值，其中，蛋白质含量相对丰富，约为17g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁等矿物质，以及脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的胶原蛋白、氨基酸、肽类等成分，适量食用对身体健康有益。

• 一、健脾养胃中医认为，金钱肚性温，归脾、胃经，有健脾养胃的作用，脾胃虚弱、消化不良者适量吃金钱肚，可改善脾胃功能。
• 二、补气养血金钱肚中含有丰富的铁元素，对血红蛋白合成有益，缺铁性贫血患者克通过金钱肚食疗。
• 三、强筋健骨金钱肚中含有钙、磷等矿物质，对骨骼生长和维护具有重要意义，适量多吃金钱肚，可增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松。

• 1、金钱肚褶皱较多，容易藏污纳垢，烹饪前需彻底清洗干净，克先用盐、醋搓洗，再用清水反复冲洗，去除杂质和异味，保证食品安全；
• 2、烹饪金钱肚时要确保熟透，以免使金钱肚中存在的寄生虫、细菌，诱发胃肠疾病；
• 3、尽量避免金钱肚与柿子、山楂等高鞣酸食物大量同食，以免鞣酸与金钱肚中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，增加胃肠负担，降低金钱肚的营养价值。

• 禁忌人群：对牛肉或牛内脏过敏者、痛风患者
• 慎用人群：消化功能不佳者、胰腺炎患者、胆囊炎患者