食材百科

韭黄的营养价值较高，其中碳水化合物的含量相对丰富，约为4g/100g。还含有维生素A、维生素C、维生素B1、核黄素、维生素B6、维生素E等多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿物质，以及膳食纤维、蛋白质、脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的挥发油、硫化物、大蒜素、类黄酮等成分，适量食用对人体健康有益。

• 一、开胃消食韭黄的特殊香气，可刺激唾液、胃液分泌，增进食欲，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
• 二、润肠通便韭黄中含有大量膳食纤维，可吸水膨胀，使粪便体积增大，并机械性刺激肠道蠕动，进而促使粪便排出，具有一定的润肠通便作用。
• 三、增强免疫力韭黄中含有丰富的维生素、矿物质等，为机体补充营养，可提高免疫力，降低生病几率。

• 1、尽量避免韭黄与牛肉、羊肉等热性食物同食，以免导致体内燥热，引起牙龈肿痛、口舌生疮等上火症状；
• 2、烹饪韭黄的时间不宜过长，如炒制一般3-5分钟即可，长时间烹饪会使营养成分流失，口感变差；
• 3、尽量避免生吃韭黄，因其有一定的刺激性，生吃可能会对胃肠黏膜产生更强烈的刺激性，出现胃疼、烧心等不适症状，甚至导致胃炎、胃溃疡发作或加重。

• 禁忌人群：对韭黄中某些成分过敏者、胃肠极度虚弱者
• 慎用人群：孕妇、哺乳期女性、上火体质者