食材百科

苦荞麦粉是一种营养价值较高的食品原料，其中碳水化合物含量较高，约为66g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等维生素和钾、镁、硒、铁、钙、等矿物质，以及膳食纤维、蛋白质等营养物质。此外，还含有一定量的芦丁、植物甾醇、荞麦糖醇、类黄酮等成分，具有一定的保健作用。

• 一、降血糖苦荞麦粉中含有的类黄酮物质，可促进胰岛素分泌，提高胰岛素的敏感性，从而降低血糖。
• 二、降血脂其所含的膳食纤维可减少胆固醇吸收，芦丁、植物甾醇等能调节血脂，常吃苦荞麦粉对降低血脂、预防动脉粥样硬化有一定好处。
• 三、抗氧化苦荞麦粉中的维生素E、芦丁等成分具有抗氧化性，可清除体内自由基，延缓细胞衰老速度，对机体组织和器官有保护作用。

• 1、建议将每次食用苦荞麦粉的量控制在50-100克以内，因其富含膳食纤维，过量食用会加重胃肠负担，可能出现腹胀、腹痛等不适症状；
• 2、不建议苦荞麦粉与黄鱼同食，因两种食物同时进入胃肠道，其营养成分可能产生复杂的化学反应，增加胃肠消化负担，可能出现腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状；
• 3、苦荞麦粉的营养成分容易在高温下流失，建议选择蒸、煮、凉拌等低温烹饪方式，避免长时间高温炒制或油炸。

• 禁忌人群：对荞麦过敏者、胃寒者
• 慎用人群：经期女性、儿童、低血糖患者