食材百科

绿豆芽是绿豆发芽的产品，在发芽过程中，维生素C的含量会明显增多，可以达到30-40mg/100g。同时，其他的维生素也不少，如维生素A、维生素B族等。此外，绿豆芽也含有膳食纤维、胡萝卜素以及一定量的矿物质，如钾、钙、镁等。

• 一、促进消化绿豆芽富含膳食纤维，进入消化道后能刺激胃肠道蠕动，有利于食物消化和吸收，也能促进食物残渣排出。
• 二、清热解毒绿豆芽性凉，具有清热解毒之功效，可改善体内热毒过盛引起的上火，有助于缓解口腔溃疡。
• 三、辅助降血脂绿豆芽中含有植物固醇和不饱和脂肪酸，这些成分可以减少胆固醇的吸收率，促使胆固醇排出，辅助降血脂。

• 1、绿豆芽性质偏寒，不宜多吃，一天的摄入量控制在150-200克之间；
• 2、绿豆芽的保存时间很短，买来后需尽快食用，吃不完要放在冰箱冷藏室中保存，并在2天内吃完；
• 3、绿豆芽要用急火快炒，炒制期间加入适量的食醋，以便锁住水分，保持良好的口感。

• 禁忌人群：对绿豆过敏者、痛风急性发作期患者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期妇女、脾胃虚寒者、婴幼儿