食材百科

木耳菜是一种营养价值较高的蔬菜，其中维生素A含量较高，约为337mg/100g，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素和钙、钾、铁、镁、硒、锌等矿物质，以及蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质。此外，木耳菜中还含有一定量的多糖类、黄酮等成分，这些成分对人体健康具有多方面的的好处。

• 一、补钙壮骨木耳菜草酸含量极低，所含的丰富钙质容易被人体吸收、利用，常吃木耳菜可维持骨骼健康，预防骨质疏松。
• 二、清热解毒木耳菜味甘，性寒，具有清热解毒的作用，可清除体内热毒，缓解因热毒引起的便秘、疖肿等病症。
• 三、降血脂木耳菜中的类黄酮、多糖等成分可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，具有一定的降血脂作用，常吃可预防心血管疾病。

• 1、木耳菜性凉，每次食用量最好不要超过200-300克，以免因过量食用导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等不适症状；
• 2、木耳菜叶片较嫩、易熟，清炒时快速翻炒2-3分钟即可。若烹饪时间过长，会破坏其中的营养成分及口感；
• 3、尽量避免木耳菜与牛奶、豆腐、虾皮等高钙食物同食，以免木耳菜中的草酸与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙吸收，增加形成结石的风险。

• 禁忌人群：对木耳菜过敏者、脾胃虚寒者、孕妇
• 慎用人群：低血压患者、体质虚弱者、处在经期的女性