食材百科

泥鳅是一种营养价值比较高的淡水鱼类，其中，优质蛋白质的含量比较丰富，约为18g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E等维生素和钙、铁、锌、镁、钾、磷等矿物质，以及不饱和脂肪酸、氨基酸、胶原蛋白等营养物质。此外，还含有一定量的泥鳅多糖、抗菌肽、透明质酸、泥鳅素、蛋白激酶等成分，这些成分赋予了泥鳅的保健功效。

• 一、补铁补血泥鳅中的铁元素含量较高，且容易被机体吸收，适量吃泥鳅补铁补血，能有效预防和改善缺铁性贫血。
• 二、补肾壮阳泥鳅富含蛋白质、锌、不饱和脂肪酸等营养物质，且入肝、肾经，可补中益气、益肾助阳，对肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄有辅助治疗作用。
• 三、强筋壮骨泥鳅中富含钙、磷等矿物质，可促进儿童、青少年骨骼生长发育，预防中老年人骨质疏松。

• 1、泥鳅含有蛋白质、脂肪，过量食用会加重胃肠负担，导致消化不良，建议每次食用量控制在100-150克以内，避免过多食用；
• 2、泥鳅一定要煮熟煮透后食用，因其可能携带寄生虫、细菌等，需加热至内部温度达到70℃以上，并持续几分钟才能杀死这些病原体；
• 3、泥鳅性温，避免与狗肉、羊肉、榴莲等温热性食物大量同食，以免导致上火，出现咽喉肿痛、便秘、口腔溃疡等症状。

• 禁忌人群：对泥鳅过敏者、痛风患者
• 慎用人群：孕妇、儿童、容易上火者