食材百科

牛肾富含多种对人体有益的营养物质，包括蛋白质、维生素A、如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）等，其中蛋白质的含量尤为丰富，约为15.6g/100g，包含多种对人体有益的氨基酸成分。此外，牛肾还含有丰富的矿物质，如硒、铁、钙等。

• 一、保护眼睛其富含维生素A，这种物质对维持良好视力有着非常重要的作用，可以增强眼睛的夜视能力，防止出现夜盲症。
• 二、补肾益精牛肾性温，入肾经，能够补肾益精，有助于改善肾阳虚衰、阳痿早泄等症状。
• 三、预防贫血牛肾中富含铁元素，血红蛋白的重要组成成分之一，可以增强血液的携氧能力，适量吃牛肾补铁，有助于预防贫血。

• 1、其肉质较粗，且带有浓烈的腥味，需要充分烹饪才能改善口感以及去除腥味，建议采用炖煮、红烧等长时间烹调的方式；
• 2、牛肾摄入过多容易造成血脂和胆固醇水平升高，需适量食用，建议每次吃80克左右，一周吃1-2次；
• 3、避免与富含维生素C的食物同食，如猕猴桃、橙子等，其中的铜离子可能会破坏维生素C的活性。

• 禁忌人群：高血脂患者、严重心脑血管疾病患者
• 慎用人群：热病者、脾胃虚弱者、肝炎患者