食材百科

牛杂虽然是由内脏组成的食物，不过其所含的营养物质并不少，还属于高蛋白食物，蛋白质的含量达到了20g/100g以上。此外，牛杂也含有丰富的脂肪以及一定量的矿物质和维生素，如铁、钙、磷、维生素B群、维生素C等。

• 一、健脾养胃牛杂中的牛肚性平、味甘，能入脾经和胃经，且容易消化吸收，具有健脾养胃的作用，可以改善脾胃功能低下的症状。
• 二、改善气血牛杂中含有丰富的铁、钙等营养物质，也有大量蛋白质，可以改善身体的气血循环，缓解头晕、体力不足等症状。
• 三、益精补肾牛杂通常有牛肾，即可入肾经，具有补益肾气的作用，适量食用有助于缓解肾虚。

• 1、牛杂含有较多的胆固醇和脂肪，过量吃容易增加身体负担，建议合理控制食用量以及食用频率，每次吃80~100克，每周吃1~2次；
• 2、生牛杂含有大量的寄生虫、细菌，甚至重金属，对人体健康危害较大，需要确保煮熟煮透；
• 3、避免空腹食用牛杂，以防增加胃部负担，建议先吃一些其他的食物，例如米饭、馒头等。

• 禁忌人群：高脂血症患者、高胆固醇血症患者、痛风患者
• 慎用人群：脾胃虚寒者、消化不良者、肝病患者