食材百科

泡菜属于发酵食品，营养价值丰富独特。大部分泡菜中都含有维生素C，其含量约为50mg/100g，具体的含量与所使用的蔬菜、制作方法有关。此外，菠菜也含有钙、铁、磷等矿物质，还有丰富的膳食纤维以及大量乳酸菌。

• 一、促进消化泡菜中含有乳酸菌，可以加快肠道蠕动速度，也能刺激消化腺分泌消化液，有利于食物消化。
• 二、开胃泡菜清爽适口，能刺激味蕾，增加唾液分泌量，具有较好的开胃作用。
• 三、调节肠道菌群泡菜所含的乳酸菌为益生菌，能抑制肠道内的有害菌生长，调节肠道菌群，维持肠道健康。

• 1、泡菜的含盐量比较高，过量吃会增加高血压的发病风险，需适量食用，建议每次不超过50克，每周吃2~3次；
• 2、泡菜可以用来炒菜，但不能再额外加盐或其他调味品，以免造成一天的盐分摄入超标；
• 3、烹饪之前，需要先用清水浸泡或者冲洗，去除部分盐分与杂质。

• 禁忌人群：高血压和心血管疾病患者、痛风患者、肾功能不全者
• 慎用人群：老年人、孕妇及儿童、消化系统疾病患者