食材百科

长茄子是维生素含量很高的蔬菜，尤其的维生素P，其含量高达750mg/100g，还含有维生素E、维生素C等其他维生素成分。此外，长茄子中含有磷、钙、钾等微量元素以及多种生物碱，例如胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等，还含有膳食纤维及少量脂肪、蛋白质等。

• 一、增强血管弹性丰富的维生素P可增强细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，降低其脆性，减少破裂出血。
• 二、抗衰老长茄子中的维生素E属于抗氧化剂，具有较强的抗氧化作用，能减少自由基对皮肤细胞造成的损伤，延缓皮肤衰老。
• 三、健脾开胃长茄子入脾经和胃经，有助于调节脾胃，改善脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等症状。

• 1、生的长茄子中含有较多的茄碱，对人体有一定毒性，需避免直接生吃或者半生不熟食用，以免引起食物中毒；
• 2、选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免高温油炸或烧烤，降低营养价值；
• 3、长茄子易腐烂变质，需放在冰箱冷藏室中保存，但时间不宜过长，尽量在3天内吃完。

• 慎用人群：脾胃虚寒者、哮喘者、腹泻患者