食材百科

三色豆具有一定的营养价值，其中的碳水化合物含量较丰富，约为65g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和钠、钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的酚类、类黄酮、类胡萝卜素、叶黄素等成分，适量食用，对身体健康有诸多好处。

• 一、提供能量三色豆中的碳水化合物含量较高，适量食用可为机体快速补充能量，帮助恢复体力。
• 二、润肠通便三种食材中都含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加粪便体积，使排便更顺畅，对防治便秘有一定帮助。
• 三、保护视力其中富含维生素A、类胡萝卜素、叶黄素等成分，可维持视网膜功能，避免眼睛受到光损伤，降低夜盲症、黄斑变性等眼部疾病出现的风险。

• 1、成年人应将每天食用三色豆的量控制在200-300克内，若过量食用，不但加重胃肠负担，还可能因摄入太多胡萝卜素导致皮肤发黄；
• 2、食用三色豆时尽量避免与菠菜、苋菜、空心菜等草酸含量高的食物大量同食，以免三色豆中的钙与草酸结合形成草酸钙，影响钙吸收，增加患结石风险；
• 3、若正在服用利伐沙班、华法林等抗凝药物，需慎吃三色豆，以免食物中的维生素K影响药物效果。

• 禁忌人群：对食材过敏者、肾功能不全者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、儿童、消化不良者