食材百科

色拉油有一定的营养价值，虽然其脂肪含量较高，约为99.8g/100g，但以不饱和脂肪酸为主，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质和少量维生素E。色拉油中几乎不含胆固醇，适量食用对心血管健康有益。

• 一、提供能量色拉油中含有丰富的脂肪，可为身体提供所需能量，维持机体正常代谢。
• 二、促进脂溶性维生素吸收维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素被肠道吸收时，需要有脂肪参与。色拉油富含脂肪，可促进此类维生素的吸收。
• 三、降低胆固醇其所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，适量食用可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，进而降低心血管疾病的发病风险。

• 1、因色拉油脂肪和热量含量较高，成年人每天摄入量不宜超过25-30克，以免因热量过剩增加肥胖、高血脂等健康风险；
• 2、不建议用色拉油进行油炸、煎炒等高温烹饪，以免因高温使其氧化，产生有害物质，可用于凉拌、蒸煮等低热量的烹饪方法；
• 3、若用色拉油炸制食物，避免反复使用，否则会产生醛类、过氧化物等有害物质，对健康不利。

• 禁忌人群：急性胆囊炎患者、急性胰腺炎患者
• 慎用人群：婴幼儿、高血脂患者、肝胆疾病患者、肥胖人群