食材百科

山葵营养价值较高，其中维生素C含量较丰富，约为97.3mg/100g，还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K等维生素和钾、钙、镁、铁、锌、硒等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养物质。此外，还含有一定量的异硫氰酸酯、酚类化合物等成分，被誉为绿色黄金。

• 一、抗菌防腐山葵中含有的异硫氰酸酯具有强大的抗菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有明显的抑制效果，食品加工中适量添加山葵可防止细菌滋生，延长食品保质期。
• 二、促进消化山葵中的辛辣成分可刺激唾液、胃液分泌，增强胃肠蠕动，提高消化吸收能力。
• 三、美容养颜山葵中的维生素C，可抗氧化，清除自由基，抑制黑色素形成，减少色斑和皱纹产生，使皮肤更加光滑、细腻。

• 1、山葵的辛辣味较强烈，过量食用会刺激胃肠黏膜，可能出现胃痛、腹泻症状，建议每次食用量不要超过5克；
• 2、山葵可与生鱼片、寿司等食物搭配，去腥增香，一般100克生鱼片搭配2-3克山葵即可；
• 3、山葵最好现磨现用，若过早磨碎备用，会使其逐渐失去辛辣味和营养成分。

• 禁忌人群：对山葵过敏者、患有严重消化系统溃疡疾病者
• 慎用人群：痔疮患者、肛裂患者、心血管疾病患者、孕妇和哺乳期女性、老人和儿童