食材百科

歪头菜属于营养价值较高的野菜，尤其富含碳水化合物，约为17.9g/100g。还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌等多种矿物质，以及植物蛋白、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的黄酮类、生物碱等成分，使其具有多种生理功能。

• 一、清热利尿歪头菜性寒，能清热。所含黄酮类化合物、生物碱等可促进肾脏血液循环，增加肾小球的滤过率，起到利尿作用。
• 二、促进消化其富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，提高消化吸收能力，适合食欲不振、消化不良者食用。
• 三、抗氧化歪头菜中所含维生素C、维生素E、黄酮类物质等具有抗氧化作用，可清除自由基，帮助身体抵抗自由基损伤，进而延缓衰老速度。

• 1、歪头菜属于寒凉蔬菜不宜过量食用，以免刺激胃肠黏膜出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，一般建议健康成年人将每次食用量控制在200克以内；
• 2、歪头菜性凉，尽量应避免与西瓜、苦瓜、螃蟹等寒凉食物大量同食，以免导致体内寒气加重，出现腹痛、腹泻等不适感；
• 3、烹饪歪头菜的时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感，如焯水时间控制在1-2分钟内，清炒时间不宜超过3分钟等。

• 禁忌人群：对歪头菜过敏者、腹泻者
• 慎用人群：脾胃虚寒者、孕妇和哺乳期女性