食材百科

味精的营养价值有限，因其主要成分为谷氨酸钠，含量通常在99%以上，还含有少量的水和氯化钠，并不含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，且矿物质含量极低。但它是一种调味品，主要提升食物的鲜味，也有一定的食用价值。

• 一、提味增鲜味精中的谷氨酸钠能与食物中的氨基酸结合，产生独特的鲜味，使菜肴更加美味可口，尤其也在烹饪豆腐、白菜等本身味道较淡的食材时，提鲜作用尤为明显。
• 二、促进食欲味精可提升食物味道，进而刺激人的嗅觉、味觉神经，可使食欲增加。
• 三、防腐保鲜味精中的谷氨酸钠，可改变微生物细胞的渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，在酱料、咸菜等加工食品中适量添加味精，可防腐保鲜，延长保质期。

• 1、每人每天摄入味精的量应控制在3-6克以内，摄入过多可能会出现口干、头晕、头痛、恶心等不适症状；
• 2、味精不宜放入酸性较强的菜肴中，如糖醋排骨、酸菜鱼等，会使谷氨酸钠转化为谷氨酸，降低味精的鲜味，使菜肴味道变得怪异；
• 3、味精长时间高温加热会转化为焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生对人体有害的物质，建议在菜肴出锅前放入味精。

• 禁忌人群：婴幼儿、哮喘患者、对味精敏感者
• 慎用人群：高血压患者、肾病患者、孕妇