食材百科

乌参具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，营养价值颇高，其优质蛋白质的含量约为50g/100g。它还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、镁、铁、锌、铜、锰等。此外，还含有一定量的不饱和脂肪酸、少量碳水化合物等营养物质和海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，这些成分赋予其独特的生理活性。

• 一、增强免疫力乌参中富含海参多糖，可刺激机体免疫细胞，促使其增殖、分化，从而增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
• 二、美容养颜其中富含胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，可保持皮肤水分和弹性，减少皱纹产生，使皮肤更加光滑、细腻。
• 三、保护心血管乌参中的不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险。所含多糖成分可抗凝血，降低血液黏稠度，预防血栓形成，对心血管健康有益。

• 1、注意乌参的存放，鲜乌参可在冰箱内冷藏保存1-2周，需尽快食用。干乌参可在干燥、通风处密封保存，注意防潮，一般可保存1-2年；
• 2、泡发乌参时，可将其放在干净容器中加入足量清水，浸泡24-48小时，期间需换2-3次水；
• 3、乌参不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物大量同食，以免鞣酸与乌参中的蛋白质结合，产生不易消化的物质，引起腹痛、腹泻等症状，二者的间隔时间需达到2-3小时以上。

• 禁忌人群：对乌参过敏者、肾功能严重不全者
• 慎用人群：脾胃虚弱者、小儿、孕妇及哺乳期女性