食材百科

乌醋所含营养成分较丰富，尤其富含氨基酸，包括人体不能自身合成，必须由食物供给的8种必需氨基酸，其含量因制作工艺有所差别，一般100克乌醋中含几十毫克到几百毫克的氨基酸。还含有丰富的有机酸，如醋酸、乳酸、苹果酸等，赋予乌醋独特的酸味和风味。此外，还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类物质，钾、锌、铜等矿物质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等维生素，使乌醋具有一定的保健功效。

• 一、去腥提鲜在烹饪肉类、海鲜时适量加入乌醋，可有效去除腥味，化解油腻，使食物更加美味可口。
• 二、促进消化乌醋中的有机酸会刺激胃黏膜，促进胃液分泌，增强胃肠消化功能。
• 三、软化血管其中所含醋酸可促进血液循环。增加血管弹性，起到软化血管的作用，经常适量吃乌醋对心血管健康有益。

• 1、成年人每天食用乌醋的量不宜超过20毫升，以免对胃黏膜造成刺激，出现胃痛、反酸等不适症状；
• 2、避免与牛奶同食，以免乌醋中的有机酸与牛奶中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响营养吸收，二者间隔时间需达到1-2个小时以上；
• 3、若菜肴中的乌醋含量较高，饮食结束后应及时漱口刷牙，以保护牙齿，减少醋酸对牙齿的腐蚀。

• 禁忌人群：胃酸过多者、胃溃疡患者
• 慎用人群：孕妇及哺乳期女性、老年人及骨质疏松患者、牙齿敏感者