食材百科

无盐奶油作为乳制品，它的脂肪含量是相当高的，约为97g/100g，包含饱和脂肪和不饱和脂肪。无盐奶油也含有一定量的维生素与矿物质，主要包括维生素A、维生素D、维生素E以及锌、硒等。蛋白质、乳糖等营养物质的含量较低，但消化吸收率比较高。

• 一、促进脂溶性维生素吸收维生素A、维生素E等脂溶性维生素需要有一定的脂肪才能更快吸收，无盐奶油中的脂肪含量高，适量摄入可以加快这些维生素的吸收速度。
• 二、保护视力无盐奶油中维生素A含量丰富，且容易消化吸收，有助于视紫红质合成，提高视力，还能减少夜盲症的发生。
• 三、提供能量无盐奶油脂肪含量丰富，可以迅速为机体提供热量，有助于快速补充能量。

• 1、无盐奶油在打发时对于环境温度的要求较高，建议控制在4~6℃之内，以便增强打发效果，并保证稳定性；
• 2、打发无盐奶油需先从低速开始，等到体积膨胀，出现较小的泡泡时再提高速度，避免直接高速打发，造成打发过度；
• 3、打发好的无盐奶油应立即使用，放置时间过长奶油会塌陷，影响效果。如果不能立即使用，应在冰箱中冷藏，但时间不能超过2小时。

• 禁忌人群：肥胖症患者、三高患者、乳糖不耐受者
• 慎用人群：孕妇、儿童、正在减肥的人群