食材百科

香椿叶的营养全面且价值高，尤其富含维生素C，约为30mg/100g，略低于香椿芽，但比其他蔬菜含量高。还含有维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素和钙、铁、镁、锌等矿物质。此外，香椿叶富含膳食纤维，含量高于香椿芽，还含有蛋白质、黄酮类化合物、萜类化合物、挥发油等成分，使其具有一定的保健功效和食用价值。

• 一、抗菌消炎香椿叶中所含的黄酮类化合物、挥发油等，可抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等病原体，具有抗菌消炎作用。
• 二、开胃消食香椿叶独特的香气可刺激唾液、胃液分泌，帮助消化，改善食欲。
• 三、护肝明目其中富含维生素C、维生素E、黄酮类化合物等，可抗氧化，减少自由基对肝细胞的损伤。所含的维生素A、胡萝卜素对眼睛健康有益，常吃香椿叶对预防夜盲症、黄斑变性等眼部疾病有帮助。

• 1、食用香椿叶前需焯水处理，将其放入开水中焯烫1-2分钟，可有效去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐，对健康有益；
• 2、吃香椿叶时，可搭配柑橘、草莓、猕猴桃等富含维生素C的食物，可抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌风险；
• 3、不建议香椿叶与动物肝脏搭配食用，因动物肝脏中富含铜、铁等金属离子，香椿叶中的维生素C易与金属离子发生反应，降低香椿叶的营养价值，且对健康不利。

• 禁忌人群：对香椿过敏者、眼部疾病患者
• 慎用人群：孕妇、婴幼儿、老年人、胃肠疾病患者