食材百科

香醋是一种营养价值较高的调味品，富含多种有机酸，如醋酸含量在4%-6%左右，乳酸、苹果酸、柠檬酸等总含量在1%-3%左右。还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等维生素和钙、镁、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质，以及蛋白质、碳水化合物等营养物质，这些成分赋予了香醋独特的风味和一定的保健功效。

• 一、调味增香香醋独特的酸味和浓郁的香气，可为菜肴增添丰富的口感和风味，食物更加美味可口后，会使人食欲大增。
• 二、开胃消食香醋中富含有机酸，可刺激唾液和胃液分泌，有助于开胃消食，提高食物的消化、吸收能力。
• 三、抑菌杀菌其中所含醋酸、乳酸等有机酸具有一定的抑菌杀菌作用，经常吃醋对预防肠道疾病和呼吸道疾病有帮助。

• 1、香醋对胃黏膜有一定刺激性，过量食用可能出现胃痛、反酸等不适症状，建议每天食用量不要超过20毫升；
• 2、尽量避免与牛奶搭配食用，以免香醋中的醋酸与牛奶中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质吸收，二者的间隔时间需达到1小时以上；
• 3、若正在服用碳酸氢钠、氢氧化铝等碱性药物，尽量避免食用香醋，以免醋酸中和碱性药物，降低药效。

• 禁忌人群：胃酸过多者、胃溃疡患者、对醋过敏者
• 慎用人群：低血压患者、牙齿敏感者、儿童