食材百科

鸭舌是一种风味小吃，不仅口感独特，而且营养价值较高，它是优质蛋白质的重要来源，其含量约为16.5g/100g。还含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸等维生素和钾、钠、镁、磷、钙、铁、锌等矿物质。此外，还含有一定量的脂肪、胶原蛋白、磷脂等成分，适量食用对身体健康有好处。

• 一、滋阴润燥鸭舌性凉，能滋阴润燥，对体内燥热、口干舌燥等症状有一定的缓解作用。
• 二、补血益气鸭舌富含铁元素，可促进血红蛋白合成，具有补血益气的作用，适合缺铁性贫血患者食用。
• 三、健脑益智其中的磷脂对大脑发育有益，适量食用，有助于提高记忆力、注意力。

• 1、鸭舌中的脂肪、蛋白质含量较高，过量食用会胃肠、肾脏负担和肥胖风险，建议成年人每次食用量不超过50-100克；
• 2、鸭舌中富含蛋白质，尽量避免与柿子、山楂等富含鞣酸的食物大量同食，以免蛋白质与鞣酸结合成形成不易消化的沉淀物，引起腹痛、腹泻等胃肠不适症状；
• 3、鸭舌可与西芹、青椒等蔬菜搭配，使营养摄入更均衡，并减轻鸭舌的油腻感。

• 慎用人群：肥胖人群、高胆固醇血症患者、消化不良者