食材百科

银芽的营养价值较高，含有多种维生素，尤其富含维生素C，含量约为20mg/100g，还有维生素A、维生素B1、维生素B2等。银芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等矿物质和碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的叶绿素、植物甾醇、黄酮类化合物等生物活性物质，对身体健康有积极影响。

• 一、清热解毒银芽性凉，具有清热解毒作用，适量食用可清除体内热毒，缓解因上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。
• 二、美容养颜其中所含维生素C、黄酮类等成分，可抗氧化，清除自由基，减少皮肤细胞损伤，延缓皮肤衰老。还能抑制黑色素产生，淡化色斑，使皮肤白皙、细腻。
• 三、润肠通便银芽中富含膳食纤维，吸水膨胀后会增加粪便体积，并机械性刺激肠道蠕动，使排便更顺畅，可预防或缓解便秘症状。

• 1、银芽性凉，膳食纤维含量较高，过量食用会加重胃肠负担，可能出现腹痛、腹泻等症状，需控制食用量，如成年人每天的食用量应在100-200克以内；
• 2、银芽质地脆嫩，烹饪时间过长，容易导致营养流失，口感变差。一般炒制2-3分钟使其断生即可；
• 3、若银芽芽茎过于粗壮、完全无根、颜色过白，放置数天不腐烂、不变色等，很可能在生长过程中使用了化学药物，应避免食用，以免影响身体健康。

• 禁忌人群：脾胃虚寒易腹泻者、慢性肠炎患者、对银芽过敏者
• 慎用人群：孕妇、体质虚弱者、消化不良者