食材百科

油麦菜富含维生素A、B族维生素、维生素C等营养元素，特别是维生素C的含量较高，约为20mg/100g。油麦菜还是各种矿物质的优质来源之一，常见包括钙、铁、钾、硒、锌等。此外，它也含有膳食纤维、蛋白质、莴苣素、甘露醇等其他营养成分，是一种非常健康的蔬菜。

• 一、利尿清热油麦菜性寒，具有利尿清热之功效，可以改善内火过旺引起的大便干燥、咽喉肿痛等异常。
• 二、润肠通便油麦菜含有较多的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，有利于缓解便秘症状，还能促进食物消化。
• 三、降低胆固醇油麦菜中富含莴苣素，这种物质可以降低血液中的胆固醇水平，避免其在血管壁沉积，有利于维护心脑血管健康。

• 1、油麦菜一次性过量食用可能导致尿频、脾胃虚寒，建议每餐食用量不超过100克，以保持健康；
• 2、烹饪油麦菜时尽量选择大火急炒，炒至断生即可。以便保留其色泽和口感，防止营养成分流失；
• 3、如果生吃油麦菜，建议先用盐水或者淘米水浸泡20~30分钟，再用清水冲洗干净，以去除可能残留的农药和污染物。

• 禁忌人群：过敏人群
• 慎用人群：脾胃虚寒者、腹泻患者、肾结石患者