食材百科

玉蕈的营养价值较为突出，它含有较丰富的植物性蛋白质，含量在2.1g/100g左右，其中包含人体需要的氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等。此外，它也含有碳水化合物、纤维素以及多种矿物质和维生素，如钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，还有特殊的聚合糖酶等活性成分。

• 一、增强免疫力玉蕈含有蛋白质以及多种对人体有益的氨基酸，这些物质有助于激活免疫细胞功能，进而增强机体免疫力。
• 二、润肠通便玉蕈所含纤维素不会直接被肠道吸收，其能在肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，并能刺激肠壁蠕动，有利于粪便排出。
• 三、抗氧化玉蕈中含有较多的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，有助于减少自由基，保护细胞免受氧化应激损伤，延缓皮肤衰老。

• 1、选择玉蕈时需确保新鲜、品质良好，新鲜玉蕈的色泽鲜艳，质地脆嫩，且有着特殊的香味；
• 2、食用前，需要将玉蕈的根部去除，并用清水浸泡半小时左右，以保证良好的口感；
• 3、玉蕈的烹饪时间不宜过长，以免影响口感以及破坏营养成分，建议控制在10分钟以内。

• 禁忌人群：对菌菇类食物过敏者
• 慎用人群：有出血性疾病的人、腹泻患者、脾胃虚弱者