食材百科

珍珠菇是一种营养价值颇高的食用菌，其中含有丰富的蛋白质，干品中的蛋白质含量接近于肉类，约为22g/100g，且更容易被人体吸收利用。还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D等维生素和钙、铁、锌等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、少量脂肪等营养物质。此外，珍珠菇中还含有一定量的多酚类化合物、多糖等生物活性物质，对人体健康具有多方面的益处。

• 一、促进消化珍珠菇中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，提高食物消化、吸收能力。
• 二、降低胆固醇其中所含膳食纤维可结合肠道中的胆固醇，降低胆固醇的吸收量。所含多糖物质可抑制胆固醇合成，降低血液中的胆固醇水平。
• 三、增强免疫力珍珠菇中富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖等成分，可促进免疫细胞的生成和活性，有助于增强机体免疫应答能力，提高抗病能力。

• 1、珍珠菇中含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会引起腹胀、腹痛等胃肠不适症状，建议每次食用量不超过50-100克；
• 2、尽量避免珍珠菇与柿子、山楂等富含鞣酸的食物大量同食。以免鞣酸与珍珠菇中的蛋白质结合，形成难以消化的物质，影响消化、吸收，二者的间隔时间需达到1-2个小时以上；
• 3、野生珍珠菇可能有毒，一定要注意谨慎采摘和食用，以免误食有毒的珍珠菇，出现严重的中毒反应。

• 禁忌人群：对菌菇类食物过敏者、肝肾功能严重不全者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、痛风患者