食材百科

榛蘑是一种极具营养价值的野生菌类。其中，钾含量非常丰富，约为3000mg/100g，还含有钙、镁、铁、锌等矿物质和维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，以及碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，榛蘑中还含有一定量的多糖、甾醇类化合物、三萜类化合物等成分，属于优选的健康食材之一。

• 一、增强免疫力榛蘑富含蛋白质、多糖等营养物质，可刺激人体免疫系统，增强免疫细胞的活性和数量，提高机体对抗疾病的能力。
• 二、保护心血管其中富含钾元素，可调节血压，维持心脏正常功能。还含有甾醇类化合物，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液中的脂质沉积，防止动脉粥样硬化形成，对心血管健康有益。
• 三、润肠通便榛蘑中含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加粪便体积，使排便更顺畅，有助于预防和缓解便秘。

• 1、榛蘑中的膳食纤维含量较高，过量食用会加重胃肠负担，可能出现腹胀、腹痛等不适感，建议将每次食用量控制在50-100克以内；
• 2、尽量避免榛蘑与柠檬、醋等酸性食物大量同食，以免酸性物质使榛蘑中的蛋白质变性，并破坏其中的维生素C，降低其营养价值；
• 3、购买、食用榛蘑时要注意其新鲜度，若发现菌盖破损、色泽暗淡、质地软烂、有异味等，表明榛蘑不新鲜或变质，不宜购买、食用，以免导致食物中毒。

• 禁忌人群：对菌菇类食物过敏者、腹泻者
• 慎用人群：胃肠功能不佳者、肝肾功能不全者