食材百科

菜脯和新鲜的萝卜营养不同，在腌制过程中会损失部分营养，例如维生素，但是有些成分因为浓缩含量更高，例如淀粉、木质素、蛋白质、糖分等，因此适量吃对身体健康有益。而且新鲜的萝卜含有甲硫醇，经过发酵分解后形成方向物质，会增加菜脯的风味。

• 1、促进食欲：菜脯风味和口感都比较独特，能够刺激味蕾，引起唾液分泌增多，从而增强食欲。
• 2、补充能量：菜脯含有丰富的碳水化合物和粗纤维，能够在体内氧化后产生热量，为人体活动补充能量。
• 3、帮助消肿：菜脯中的某些成分具有利尿作用，能够增加尿液的排出量，从而减轻身体的水肿状况。

• 1、不可多食：菜脯盐分含量较高，过量食用可能导致盐分摄入过多，对身体健康不利。
• 2、不宜同食：胡萝卜含有抗坏血酸酶，可能对菜脯中的维生素C造成破坏，导致营养价值降低。因此，在食用菜脯时应避免与胡萝卜同时食用。

• 慎食人群：胃肠疾病患者、高血压患者