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茭白外皮发霉了一般情况下不建议食用。发霉的食物可能含有毒素，吃了会对人体健康造成影响，甚至导致食物中毒。因此，为了避免潜在的健康风险，最好将发霉的茭白外皮丢弃，不要食用。

发霉的食物会产生霉菌毒素，这些毒素有些可能在食用后会引起急性或慢性中毒，具体表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。长期摄入含有霉菌毒素的食物对肝脏和肾脏都会造成不良影响，甚至可能引起慢性健康问题。由于发霉食物所产生的毒素种类繁多，因此对人体的危害也各异，为了保护自己的健康，建议不要轻易尝试食用发霉的食物。

为了避免茭白外皮发霉，建议在储存和使用茭白时注意以下几点：首先，在购买茭白时要选择外表没有发霉、没有破损的新鲜产品。其次，在储存茭白时，要将其保存在通风干燥的环境中，避免潮湿和高温。另外，在处理茭白时，要及时清洗和处理，避免外皮受损引起霉菌感染，加速茭白的腐烂。

总的来说，茭白外皮发霉了一般不建议食用，为了避免因食用发霉食物而造成的健康风险，建议选择新鲜健康的食材，合理保存和处理，从源头上保证食材的品质和安全，保护自己和家人的健康。