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血糖高的人可以吃茭白。茭白是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，而且其糖分含量较低，这使得茭白成为糖尿病患者的理想选择。

首先，茭白中的膳食纤维含量丰富，膳食纤维具有延缓血糖升高的作用。膳食纤维可以延缓食物在肠道中的消化吸收过程，减缓血糖的升高速度，从而有助于控制血糖水平。因此，糖尿病患者通过食用茭白可以有效地降低血糖的波动，减少血糖的峰谷差。

其次，茭白中的天然植物蛋白质含量较高，富含多种必需氨基酸，对于糖尿病患者来说，可以提供足够的蛋白质供给，同时还可以增加饱腹感，减少饥饿感，有助于控制饮食，保持血糖的稳定。

此外，茭白中富含的维生素和矿物质也对于糖尿病患者的健康有益。维生素B族和维生素C的摄入可以帮助维持神经健康和免疫功能，矿物质如钾、镁等对于心血管健康和血糖稳定也有一定的帮助。

总的来说，茭白是一种适合糖尿病患者食用的蔬菜，其营养价值丰富，而且对于血糖的控制有积极的作用。当然，在食用时也需要注意适量，可以搭配其他蔬菜一起食用，以保证营养的均衡摄入。如果患有其他并发症或者具体病情，请在医生的指导下合理饮食，以免影响疾病的恢复。