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腊鹅属于热性食物，具有温补肾阳、滋阴润燥的功效。所以腊鹅可以说是既有降火又有上火的作用。

首先，腊鹅属于温热食物，有助于温补肾阳。在中医理论中，肾阳不足会导致身体内寒凝结，出现手脚冰凉、腰膝酸软等症状。而腊鹅的温热性质可以帮助调理肾阳，从而提高身体的阳气，有助于祛寒保暖，对于一些体质偏寒的人来说是非常有益的。

其次，腊鹅还具有滋阴润燥的功效，有助于降火。在中医理论中，火是指人体内的热性物质，过多的火会导致口干舌燥、上火生疮等症状。而腊鹅属于滋阴性食物，可以滋润身体的阴液，有助于降低体内的燥热，起到降火的作用。

总的来说，腊鹅是一种温热食物，既有温补肾阳的作用，又具有滋阴润燥的功效。因此，它在中医理论中可以说是既有降火又有上火的作用。但是需要根据个人体质和健康状况来进行适量食用，过多食用可能会导致内火偏旺，引发口腔溃疡、上火等问题，建议在饮食上保持平衡，多食用清淡的食物，避免食用过多热性食物。