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栗子酱发酸后是否还能吃取决于变质程度和个人健康状况。一般来说，如果栗子酱只是轻微酸了，可能还是可以安全食用的。但如果栗子酱发霉或者出现异味、变色等情况，则绝对不要食用，因为这可能会导致食物中毒。

栗子酱酸了可能是因为长时间存放或者受潮造成的，这种情况下，如果栗子酱的颜色、味道和质地没有太大改变，可以先尝一小口，如果口感和味道都没有太大问题，一般来说还是可以吃的。但是要确保栗子酱保存在干燥清洁的地方，避免潮湿和霉菌滋生。如果栗子酱有异味、泡沫、发霉等情况，那么一定要扔掉，不要尝试食用。

另外，在个人健康状况方面，如果消费者有特定的健康问题，比如免疫系统低下或者容易感染食物中毒等情况，建议尽量避免食用酸了的栗子酱，因为这可能会对健康造成风险。而对于健康状况良好的人群，酸了的栗子酱也许并不会带来太大的问题，只需注意变质情况和个人体质即可。

总的来说，如果栗子酱只是轻微酸了，可以尝试食用一小口，但是要确保保存环境干燥清洁，避免霉菌滋生。如果栗子酱有明显变质迹象，或者个人健康状况有问题，建议不要食用。最好的办法还是在怀疑的情况下，选择丢弃以确保个人健康。