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手撕狗肉是一道具有特色的传统美食，在吉林、黑龙江等地都有相似的做法。下面是一种上栗手撕狗肉的具体做法：

首先，准备好新鲜的狗肉，最好是选择瘦肉部位，去掉多余的脂肪和筋膜，然后切成适口大小的块状备用。同时，准备好一些姜片、大葱段和香料，如八角、桂皮等。

接下来，把准备好的狗肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，并且让狗肉更加鲜嫩。焯水时间大约在3-5分钟，然后捞出狗肉块，沥干备用。

然后，在锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片、大葱段和香料炒香，然后放入焯好水的狗肉块，翻炒均匀。

接着，加入一些料酒、生抽、老抽和白糖，根据个人口味来适量调味。然后加入适量的清水，盖上锅盖，改小火炖煮。

炖煮的时间大约在30-40分钟左右，直到狗肉变得酥烂。然后再把狗肉块捞出，放入干净的大碗中。

最后，用筷子或者是手撕成适口大小的肉丝状，然后再把调好的炖汤浇在撕好的狗肉上即可。

整个过程中，狗肉的肉质要鲜嫩、口感要好，同时香料的使用也非常关键，它能让手撕狗肉更加的香气四溢，口感更佳。特别要注意的一点是在食用之前一定要确认狗肉是经过合格的检验，并且熟透煮熟，以确保食品安全。

最后，在上栗地区，手撕狗肉通常还会搭配一些当地特色的配菜，如酸辣白菜、蒜蓉豆芽等，这样可以增添更多的口味和营养。希望大家在享用手撕狗肉时，能够尊重当地的传统习俗，并且安全饮食。