饮食文章

发酵虾酱是东南亚地区常见的传统美食，口感鲜美，香味浓郁，制作过程也颇具技术含量。下面是一种自制发酵虾酱虾油的简单做法。

材料：

1.新鲜虾300克

2.盐40克

3.细砂糖30克

4.蒜头3-4瓣

5.红辣椒5-6个

6.罐装虾油200ml

步骤：

1.将新鲜虾去头壳，留下虾肉备用，虾壳清洗干净晾干备用。

2.将虾肉加盐和细砂糖搅拌均匀，放入大碗中腌制30分钟。

3.将蒜头和红辣椒剁碎备用。

4.取一个瓶子（最好是有密封的玻璃瓶），在瓶子里放入腌制好的虾肉和虾壳，加入蒜头和红辣椒，然后倒入罐装虾油。将瓶子密封好，放在阴凉通风的地方，发酵7-10天。

5.过了发酵期后，打开瓶子，用勺子将发酵好的虾酱搅拌均匀，待用。

这样就做好了一瓶美味的发酵虾酱虾油。虾酱虾油可以用来炒菜、蘸食、拌饭等，口味鲜美，是许多亚洲菜肴的必备调料之一。

需要注意的是，在制作过程中，一定要注意卫生，避免细菌污染。另外，发酵的时间可根据个人口味调整，时间越长，口感越醇厚。如果怕辣可以减少红辣椒的量。发酵虾酱虾油富含蛋白质和各种氨基酸，营养丰富，并且味道浓郁，是一款美味的自制调料。希望大家能够享受到这款美味的家常虾酱虾油。